Spezzatino alla provenzale

Ingredienti per 6 persone:

2 chili di manzo tagliati cubetti
1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano
2 cucchiai d’olio di oliva
1 bicchiere di vino rosso
500 gr. di pomodori freschi o salsa di pomodoro
una manciata di funghi secchi
timo, alloro, rosmarino
sale e pepe q.b.

Tritare le verdure finemente e soffriggerle nell’olio. Aggiungere i pezzetti di carne e rosolare. Quando la carne è dorata salare e pepare, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Unire il passato di pomodoro, i funghi fatti rinvenire per alcune ore in acqua tiepida,il timo, il lauro e il rosmarino,, coprire con acqua
e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Regolare di sale e di pepe prima di servire.

Cipolle ripiene

Ingredienti per 6 persone:
4 cipolle grosse
1/2 chilo di arrosto tritato
1/2 chilo di bietole o spinaci
lessati, scolati e tritati
3 etti di salsiccia
1 etto e mezzo di riso cotto
1 etto di parmigiano grattugiato
3 uova
sale e pepe

Tagliare orizzontalmente la calotta delle cipolle. Scottare le basi in acqua bollente 7-8 minuti, sfogliarle a partire dal centro e estrarre da ognuna da 3 a 4 scodelline.
Preparare una farcia tritando la cipolla avanzata con l’arrosto, le uova, la salsiccia, le bietole, il riso, il parmigiano, sale e pepe, mettere poi il ripieno nelle scodelline di cipolla, disporle in una teglia imburrata e cuocere per circa 35-40 minuti a 180 gradi.

Torta di patate

Ingredienti per 6 persone:

2 chili di patate
2 etti di spinaci
1 porro
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 etto di formaggio stagionato grattugiato
1 etto di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
una fetta di lardo
1 manciata di prezzemolo tritato
sale, pepe

Cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle. A parte soffriggere le verdure tagliate a pezzettini nella padella con mezz’etto di burro, olio e lardo.
Mescolare con le patate, aggiungere mezz’etto di burro, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere a forno medio per circa 1 ora e servire.
Accompagnare con del formaggio raschera fuso.